如何制定餐厅管理计划

在里面大卫·斯科特·彼得斯,领导,餐厅管理,智能系统

餐厅管理计划是你的书面策略,用于指导你如何将餐厅发展到你想要的地方。

新想法除非付诸行动,否则没有什么价值。这个餐厅管理计划是一个将想法(我应该或我会努力)转化为行动(我是)的工具。这有助于巩固您的承诺,将您的餐厅转变为一个有利可图、运营平稳的餐厅。

在制定改善餐厅运营的计划时,请记住以下有用的提示:

  • 研究你想要实施的每一个方面——它是否符合你的管理风格和目标。
  • 相信你的计划——对自己的能力充满信心,让它实现并发挥作用。
  • 教导、参与并授权给您的团队。你无法独自完成,你需要他们的承诺、支持,最重要的是他们的支持。
  • 努力让它发生!查看快速结果!

餐厅管理计划的好处

餐厅管理计划产生:

  • 要实现的明确目标
  • 获得成功的知识
  • 清除通信
  • 有条理的想法和想法,识别/纠正遗漏
  • 实现短期和长期目标的系统
  • 压力较小
  • 增加的底线
  • 增加的现金流
  • 提高员工士气
  • 业务增长

在制定管理计划时,你应该牢记几个目标,但你的最终目标是建立一个更有利可图的企业(虚拟提款机),减少工作,减轻压力,并拥有真正的个人和家庭生活。

请记住,任何企业都只有在人们相信的情况下才是好的!

下一步是什么?

首先,你要评估你的餐厅。

您的管理计划分为多个部分,与您运营中许多最重要的领域相对应。每个部分都包括对您的餐厅目前经营盈利且易于运营业务的方法的个人评估。使用以下问题为餐厅的每个关键区域创建您自己的评估。

财务计划书
使用1到5分制,1表示强烈同意,5表示强烈不同意,根据以下内容对您的餐厅进行评分:

  1. 根据我餐厅目前的效率,无论好坏,我知道我的盈亏平衡点____
  2. 我的餐厅实行权责发生制____
  3. 我在每个月底的五天内向我的会计师或任何为我准备账簿的人提供期末存货____
  4. 我的损益表目前的编制方式是,在所有其他费用之前,将商品销售成本和劳动力成本划分为易于阅读的部分____
  5. 我的餐厅使用每周和每月的现金流预测来帮助餐厅高效运营和支付账单____
  6. 我的餐厅有一个详细的每月预算,管理团队中的每个人都理解并期望实现该预算____
  7. 我的餐厅知道每平方英尺的美元和/或每个座位的美元____

销售商品成本
使用上述相同的评分标准,对您的餐厅进行以下评分:

  1. 我的餐厅使用预算差异报告,以便管理层能够清楚地看到他们是如何管理我们的可控开支的____
  2. 我的餐厅每月都会清点食物和酒____
  3. 为了更好地控制,我的餐厅每周和/或每天都会盘点食物和酒类____
  4. 我的餐厅至少每月按类别计算销售商品的成本____
  5. 我的餐厅管理库存周转,以尽量减少在任何给定时间摆在货架上的产品数量,并将现金存入银行____
  6. 我的餐厅密切关注我们库存的变化,看看我们点的菜是否合适____
  7. 我们所有的菜谱都有一张完整的菜谱成本计算卡,并至少每季度更新一次____
  8. 利用我们的POS系统,我们知道餐厅的理想食物和倒酒成本,并根据这些数字衡量我们的绩效____
  9. 在我的餐厅,我们使用诸如关键项目报告和废品单之类的工具来控制我们的食品成本____
  10. 我的餐厅使用购买分配系统来确保我们的订单正确无误____

食品系统
使用上述量表,对您的餐厅进行以下评分:

  1. 我的餐厅使用par水平来购买产品____
  2. 我的餐厅使用采购订单表来确保订单、收货和成本准确无误____
  3. 我的餐厅只允许接受过足够的接收程序培训的管理人员或一线员工登记订单____
  4. 我的餐厅使用每日准备清单,以确保根据我们预期的业务,我们每天准备适当的食物水平,以成功运营____

劳动力制度
使用上述量表,对您的餐厅进行以下评分:

  1. 我的餐厅对所有部门都使用主时间表,这样任何经理都可以编写准确的时间表,即使不是他们自己的部门____
  2. 每个经理都知道部门需要多少全职员工,并相应地进行招聘____
  3. 计划是根据本周的预测销售额按日和轮班编制的____
  4. 在下周的日程安排完成之前,管理层会得到预计销售额、他们可以花多少钱以及他们需要多少员工来轮班____
  5. 我的餐厅每天跟踪人工成本____
  6. 我的餐厅训练所有经理始终以相同的方式编写时间表____

经营餐厅
使用上述量表,对您的餐厅进行以下评分:

  1. 我的餐厅每天使用上午和下午经理检查表____
  2. 我的餐厅在每次轮班前15分钟为前台和后台员工举行班前会议____
  3. 我的餐厅每天使用经理日志进行沟通____
  4. 我的餐厅有明确的房屋政策____
  5. 我的餐厅培训所有经理遵循逐级检查所有线路位置的系统____
  6. 我的所有经理都接受过正确使用I-9就业资格验证表的培训____
  7. 我的餐厅有HACCP计划____
  8. 我的餐厅有一个小费报告系统,以符合每年向IRS提交8027份小费报告的要求____
  9. 我的餐厅符合OSHA张贴要求____

最后

为了制定你的餐厅管理计划,在你评估每个部分后,开始以短期和长期目标的形式将你的计划写在纸上。

完成此练习后,您将制定出完整的成功管理计划。

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